Gabriel Layera, de La Pancora y el Erizo: “El discurso de la visibilidad de Chile como un referente mundial de la gastronomía de mar es falso”

admin_iconschile2026-04-15T12:56:00-03:00 Desde su nueva pescadería en Cachagua, alejada de los listados y rankings, el creador de La Calma asegura que la costa chilena es todavía desconocida a nivel internacional. Observa, eso sí, algunos avances internos, basados en la defensa de la pesca artesanal y la calidad...

“Tenemos los mejores erizos del mundo”: cocineros explican las bondades de los productos marinos que han inundado la alta gastronomía nacional

admin_iconschile2026-04-15T12:41:40-03:00 Debido al espíritu aventurero del comidista y la valorización por parte de los chefs, ingredientes como piures y picorocos se han movido desde el rústico patache marino a los distinguidos platos de restaurantes refinados El comensal chileno ha pasado en los últimos años de ser niño...