Carolina Bazán, fundadora de Ambrosía Bistró: “Los garzones me dicen que los clientes preguntan por mí, y mi respuesta siempre es que mis hijos también me quieren ver”

admin_iconschile2026-05-29T12:00:12-03:00 Desde la pandemia, la mamá de Iñaki (11) y Mía (7) adoptó un horario más de “oficina”, en el que apoya en el servicio de almuerzo de Ambrosía, sus restaurant que por 10 años protagonizó los 50 Best de Latinoamérica, hasta su exclusión de la...

Claudio Úbeda, chef y propietario de Prístino: “En Chile somos flojos y mostramos solo la cocina de la zona central”

admin_iconschile2026-05-14T14:24:21-03:00 En su restaurant en El Coihue con Alonso de Córdova, el cocinero nacional reivindica la despensa del territorio y deconstruye platos tradicionales, normalmente asociados con rusticidad y abundancia, a formatos de autor basados en la calidad y estacionalidad de la materia prima. El pastel de...

Gabriel Layera, de La Pancora y el Erizo: “El discurso de la visibilidad de Chile como un referente mundial de la gastronomía de mar es falso”

admin_iconschile2026-05-12T13:58:31-03:00 Desde su nueva pescadería en Cachagua, alejada de los listados y rankings, el creador de La Calma asegura que la costa chilena es todavía desconocida a nivel internacional. Observa, eso sí, algunos avances internos, basados en la defensa de la pesca artesanal y la calidad...

“Tenemos los mejores erizos del mundo”: cocineros explican las bondades de los productos marinos que han inundado la alta gastronomía nacional

admin_iconschile2026-05-12T13:59:01-03:00 Debido al espíritu aventurero del comidista y la valorización por parte de los chefs, ingredientes como piures y picorocos se han movido desde el rústico patache marino a los distinguidos platos de restaurantes refinados El comensal chileno ha pasado en los últimos años de ser niño...